植物肉是“真香”還是曇花一現?真正走紅需打破傳統觀念

2020-11-25 16:18 新華社閲讀 (327263) 掃描到手機

11月5日,工作人員在嘉吉展台上烹製“植物肉”。  新華社 資料圖

以植物為原料,卻媲美動物肉的口味,並富含蛋白質營養,植物肉開始走上百姓餐桌,受到“想大口吃肉又怕胖”的年輕人以及環保人士的歡迎。誘人的色澤、多汁的口感……日前,全球植物性肉類品牌別樣肉客在中國市場首發植物豬肉,並在上海5家人氣餐廳推出定製菜餚,供人們嚐鮮。

別樣肉客是一家主營蛋白質類產品的全球性公司,總部在美國。今年4月,別樣肉客正式進入中國內地市場,主打植物牛肉。11月18日,別樣肉客在中國首發其全新產品別樣豬肉,這是為中國市場研發的植物豬肉,由大米和大豆等植物成分製作而成,總脂肪含量和飽和脂肪含量較少。目前產品還是從美國進口。

植物肉“香”嗎?

記者來到RAC餐廳,品嚐了用植物豬肉做的意式肉醬可麗餅。無論是外觀還是味道,植物豬肉完全不遜色於傳統豬肉。RAC餐廳聯合創始人西蒙·布里安告訴記者:“顧客對於植物肉的反饋很積極,有的顧客點了好幾次,以後我們會嘗試推出長期的植物肉菜式。”

除了植物豬肉,在剛剛閉幕的第三屆中國國際進口博覽會期間,作為第三次參展的企業,嘉吉公司帶來的植物雞肉塊和植物牛肉餅成了爆款,在進博會上火了一把,上述產品在中國生產。嘉吉是動物營養品和農產品製造商,總部在美國。今年6月,嘉吉正式在中國市場推出植物肉品牌“植啓”。

用植物蛋白做出肉的口味,背後有哪些門道?

業內人士表示,製作一塊美味的植物肉,既要有高品質的原材料,還要有獨特的加工技術。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料,採用化學分離的方式,從原材料中提取人體所需的植物蛋白,還要經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟,使其具備動物肉製品的質地和口感。

嘉吉動物蛋白中國總經理陳冕告訴記者,嘉吉在北京和上海各有一個創新中心,負責研發新產品、新口味,創新領域涵蓋食品配料、動物和植物蛋白和生物工業領域。

對於中國市場而言,植物肉還屬於比較新奇的事物,植物肉是“真香”,還是曇花一現?

在奧緯諮詢零售與消費品業務副董事合夥人陳聞看來,植物肉從營養成分、健康程度、環保貢獻等方面而言,相對動物肉有一定優勢,因此在中國市場有一定的發展前景。“然而,植物肉在中國市場要實現爆發式增長還有一定距離。”陳聞説,“植物肉要真正在中國市場走紅,需要打破人們的傳統觀念,在產品質地和口感等方面繼續改善,還需要考慮價格因素。”

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